электронная библиотека

Наша кухня

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - осенние пироги. Кофейный пирог - 155 г муки, 140 г сахара, 30 г какао-порошка, 5 г разрыхлителя теста, 1/4 ч.л. соды, щепотка соли, 100 мл растительного масла без запаха, 1 ч.л. растворимого кофе. Кофе залить 180 мл кипятка и поставить остывать. В миске смешать просеянную муку, какао, соду, разрыхлитель и сахар, добавить масло и кофе. Перемешать венчиком до однородности. По желанию можно добавить орехи или ягоды. Форму 20x20 см застелить бумагой для выпечки, перелить тесто и выпекать в разогретой до 180 град, духовке 30-40 мин. Присыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусочками. Можно сварить кофе в турке для более выраженного кофейного вкуса и аромата. Готовьте много, вкусно и с удовольствием, а результатами и отзывами делитесь с нами!

На нашей кухне

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - 65 рецептов к Новому году и Рождеству. ХМЕЛЬ И МЯТА ОСЛАБЛЯЮТ ПОХМЕЛЬНЫЙ СИНДРОМ. Настой нужно готовить накануне праздника. Смешайте в равных частях шишки хмеля (продаются в аптеке) и мяту. Залейте 1 ст. ложку смеси стаканом кипятка и настаивайте 1 час. Затем процедите и долейте кипяченой воды до верха стакана. Выпейте через 2 часа после приема алкоголя или с утра, за 20 мин. до завтрака. Баранина, томленная с овощами. На 2 порции - 2 куска баранины, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 4 зубчика чеснока, 2 веточки размарина, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец. Готовим: Баранину помойте и обсушите. В форму для запекания положите 2 листа фольги, поверх - лист пергамента. На пергамент выложите очищенные и нарезанные крупно картофель, лук и морковь, посолите, поперчите и сбрызните маслом. Добавьте веточку розмарина, зубчики чеснока и куски баранины (натрите их маслом), посолите и поперчите. Сверху на мясо положите еще 1 веточку розмарина. Поднимите края пергамента кверху и закрепите их, чтобы получился конверт. Затем оберните фольгой. Поставьте мясо запекаться в заранее разогретую до 140 "С духовку на 2-3 часа. Время приготовления: 2,5-3,5 часа.

Наша кухня

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - колбаса пивная, 400 г говядины, 100 г куриного фарша, 200 г куриной грудки, 100 г мякоти свинины, 2 ст.л. сушеного чеснока, 0,5 коф.л. черного молотого перца, 0,5 коф.л. мексиканской смеси, 3 горошины душистого перца, 1 4 коф.л. мускатного ореха, 2 бутона гвоздики, 1 ч.л. сухого чабреца, 1 ст.л. крахмала, 1 ст.л. сухого молока, 1 ч.л. готовой горчицы, 150-170 мл темного медового пива, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. растительного масла. Куриную грудку нарезать некрупными кубиками, посолить из общего количества соли, посыпать мексиканской смесью пряностей, перемешать, добавить масло, втереть все в мясо и поставить в закрытой посуде в холод на ночь. Свинину нарезать вполовину мельче курицы, втереть в нее горчицу, посолить и убрать в холод на ночь, Говядину без жира пропустить дважды через мясорубку со средней решеткой, затем еще раз через мелкую паштетную, посолить, посыпать перцем и гвоздикой и тоже убрать на холод. Смешать мясо и фарш, добавить немного куриного фарша, посыпать остатками соли и сахаром, всыпать чабрец, чеснок, крахмал, молоко, тщательно вымесить. Затем, понемногу подливая очень холодное пиво, вымесить еще раз до получения сочной и легкой массы, плотной, не сухой и никак не текучей. Поэтому вливать понемногу — сколько возьмет фарш. Выбить несколько раз фарш о миску и начинить подготовленную оболочку с помощью обрезанного горлышка пластиковой бутылки. Завязанный батон колбасы положить в прохладное место на полчаса, проколоть оболочку тонкой иглой в нескольких местах, чтобы не лопнула при варке. Положить в глубокий противень, влить остатки пива, долить воды до полного покрытия колбаски и поставить в разогретую до 80 град, духовку. Готовить около часа. Достать, обсушить и остудить. Готовьте много, вкусно и с удовольствием, а результатами и отзывами делитесь с нами!

Наша кухня

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - омлеты и запеканки. Шампиньоны (мелкие — целиком, крупные разрезаю на 2-4 части) складываю в целлофановый пакет, туда же — 2-3 зубчика чеснока, пропущенные через чесночницу, универсальная пряность и свежемолотый перец по вкусу, 2-3 ст.л. майонеза и 2-3 ст.л. соевого соуса. Все это хорошо перемешиваю в пакете и оставляю на пару часов. Солить не надо, так как соль дает соевый соус. Пробовали такие грибочки не только на мангале готовить, но и в духовке вместе с картошечкой запекать — ум отьешь, так здорово получается. А какие вы совершили вкусные открытия этим летом? Может быть, что-то новенькое приготовили на углях или создали оригинальный маринад для мяса? Для омлетов нужна отдельно выделенная сковорода. Омлетная масса впитывает запахи, которые остаются в микропорах посуды, как бы вы ее ни отмывали. Эта особенность яиц сказывается на вкусе омлета. Самый вкусный омлет получается при выпекании его в чугунной или из литого алюминия сковороде. Тонкие сковороды с антипригарным покрытием не позволят получить настоящий омлет в силу своей теплопроводности. Готовьте много, вкусно и с удовольствием, а результатами и отзывами делитесь с нами!

Наша кухня

- читатели делятся проверенными рецептами. Для вас мы собрали самые отменные, лучшие, проверенные и оригинальные идеи в нашем спецпроекте «Вялим томаты, варим сыр, печем хлеб». Вы уже пробовали вялить помидоры? Или все еще обходите этот деликатес стороной? Очень зря! Попробуйте приготовить хотя бы маленькую порцию таких томатов, и, уверяю, вам захочется готовить их снова и снова. Добавленные на бутерброд, в пиццу или пирог — они послужат как внешним украшением, так и вкусовым. Не можете выбрать такой рецепт, чтобы точно знать, что все получится, — в нашем спецпроекте вы найдете лучшие проверенные идеи: экспресс-способ в микроволновке, по старинке — в духовке и даже с восточной ноткой — вяленые томаты с соевым соусом. Если есть духовка, то давно пора переходить на домашний хлеб. Главное — начать, а как это сделать, с удовольствием рассказали и наши читатели, и шеф-повара. А сыр варить еще проще! Деликатесную брынзу и качотту (сыр из козьего молока) приготовим по опробованным сотни раз рецептам, а еще сделаем свой собственный плавленый сыр — вкуснее вы точно в магазине не купите, а о натуральности и говорить не стоит. Готовьте много, вкусно и с удовольствием, а результатами и отзывами делитесь с нами!

Наша кухня

- читатели делятся проверенными рецептами. КАЛЬМАРИНО - 2 средние тушки кальмаров, 40 г сыра, свежий огурец, зубчик чеснока, пучок зелени (укроп, зеленый лук), майонез, соль — по вкусу. Разморозить кальмаров. В кастрюльку, заполненную наполовину кипящей водой, опустить тушки на полминуты. Слить воду, очистить кальмаров от кожицы, хорды и поверхностной пленки. Снова в кастрюльку налить воды и довести до кипения, посолить, опустить кальмаров и варить ровно 2 мин., слить воду и остудить. Нарезать огурец соломкой, натереть на крупной терке сыр, на мелкой — чеснок, измельчить зелень. Кальмаров нарезать полукольцами, соединить с остальными ингредиентами, перемешать, посолить и заправить майонезом.

Наша кухня

- читатели делятся проверенными рецептами. А вы уже открыли для себя кус кус? Я, например, давно и преданно влюблена во все крупы, но кус кус мой фаворит за универсальность и быстроту приготовления. Хочешь — суп заправь, хочешь — салат на его основе со свежими овощами и большим количеством зелени приготовь, а хочешь — потрясающий то ли гарнир, то ли полноценное блюдо буквально за 15 минут. Меленькими кубиками нарезаю морковь, лук, сладкий перчик, кабачок (беру, сколько есть) и пассерую на растительном масле до готовности 7-10 мин. Всыпаю чашку кус куса, перемешиваю, заливаю двумя чашками кипящей воды, солю, перчу, сдабриваю разными травами по вкусу, накрываю крышкой и выключаю огонь. Минут через 5 можно крышку снять, перемешать все вилкой и подавать к столу. Согласитесь, такой экспресс-ужин отлично спасет летом — сытно, но не тяжело для желудка, минимум потраченного времени и максимум вкусового наслаждения.

Наша кухня

- читатели делятся проверенными рецептами. Когда готовите паштет из куриной печенки, добавляйте не репчатый пук, а шалот — он не такой резкий по вкусу и придает легкий аромат чеснока. К такому паштету идеально подходит луковый конфи, желе или джем из кисло-сладких фруктов и ягод, чесночные гренки. Из напитков к такой закуске подайте сладкое вино. Когда-то салаты готовили из огородных трав и зеленых листьев, а заправляли медом, смешанным с перцем и солью. Сейчас мало кто ограничивается растительными ингредиентами. Сочетая мясные продукты с овощами, сырами, фруктами, соусами, мы получаем более интересные вкусовые нотки и ломаем стереотипы - не это ли прекрасно. Рулет "CCCР". Тонкий лаваш, банка шпрот, свежий огурец, 4 вареных яйца, 70 г твердого сыра, 5 листьев салата, 4-5 ст.л. майонеза, 2 ст.л. творожного сыра, 2 зубчика чеснока, несколько веточек укропа, соль, перец — по вкусу. Шпроты размять вилкой, огурец нарезать соломкой, яйца и твердый сыр натереть на мелкой терке. Чеснок и зелень порубить, смешать с майонезом и творожным сыром. Лаваш разрезать на три части. Одну смазать соусом, выложить листья салата, твердый сыр, накрыть второй частью, смазать соусом, на него положить яйца и половину огурца, сверху — оставшийся лаваш, смазать соусом, выложить шпроты и огурец. Свернуть плотным рулетом, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на час. При подаче нарезать порционными кусочками.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. В ожидании горячего не забудьте побаловать гостей чем-нибудь эдаким. Мир салатов и закусок настолько разнообразен, что трудно выбрать пару-тройку лучших рецептов самостоятельно. Поэтому наши хозяюшки пришли вам на помощь и предлагают делать так, как они. Блюда «на разогреве» обещают быть о-го-го! Закусочные колеса. Куриный фарш смешать с мелко нарезанной луковицей, посыпать солью, перцем, перемешать и начинить сушки (их замачивать не нужно). Затем верхней стороной, т.к. на ней фарша больше, обжарить в небольшом количестве растительного масла, аккуратно перевернуть и довести до готовности на малом огне (сильно не зажаривать, чтобы не горчили). Выложить в кастрюльку, на дно налить немного воды и 5 мин. потушить (если любите хрустящие, кипятить не надо).

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Чтобы душа развернулась, нужна приятная компания, хорошая музыка и вкусная еда. Вот последнему пунктику мы с радостью можем поспособствовать - предлагаем вам рецепты проверенных горячих блюд, которые можно подать как домашним, так и гостям предложить. Пробуйте и находите для себя тот самый вкус! ГРИБНАЯ СКАЗКА - 150 г гречневой крупы, 2 ст. воды, 200 г шампиньонов, луковица, морковь, растительное масло, перец, соль, зеленый лук. Крупу промыть, залить 1 ст. кипятка. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 4-6 часов. Затем влить еще 1 ст. кипятка, довести до кипения и варить под крышкой на малом огне 20 мин. до выкипания жидкости. Перемешивать во время приготовления не нужно. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, а один гриб для украшения — пластинами. Лук и морковь измельчить. Обжарить на растительном масле сначала лук 3 мин., затем добавить морковь и готовить 3-5 мин. Всыпать грибы, жарить, помешивая, 10 мин. Посолить, поперчить. Готовую кашу смешать с зажаркой и запекать при 100 град. час. Украсить обжаренными пластинами гриба и перьями зеленого лука.