электронная библиотека

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - семейные завтраки . Грибные баклажаны - 2 баклажана, луковица, 100 г грибов (у меня шампиньоны), 3-4 ст.л. сметаны, 2 зубчика чеснока, соль, пряности, растительное масло, зелень. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, залить слегка подсоленной водой минут на 10, затем ее слить. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, помешивая, до румянца. Добавить промытые баклажаны и обжаривать 10 мин., перемешивая до легкого золотистого цвета. Грибы промыть, нарезать тонкими пластинами, чеснок натереть на мелкой терке, положить к луку с баклажанами, обжарить, иногда перемешивая, 5-10 мин. Добавить сметану, соль и пряности, хорошо перемешать и томить на очень маленьком огне под крышкой 10-15 мин. Подаю, украсив зеленью, как отдельное блюдо или с гарниром.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - к зиме готовы, овощи впрок. Острый соус из слив - 1 кг слив, 2 стручка сладкого перца, 3 луковицы сладких сортов, головка чеснока, 1-2 стручка острого перца, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. томатной пасты, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 3 веточки петрушки. Из слив удалить косточки и разрезать на 4 части. Сладкий и острый перец, лук и чеснок очистить и нарезать крупными кусочками, зелень порубить. Порционно измельчить все в блендере или пропустить через мясорубку. В глубокий сотейник или кастрюлю положить измельченные овощи. добавить томатную пасту, сахар, соль, растительное масло, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, попробовать и, если специй не хватает, добавить по вкусу. После закипания варить 30 мин. на малом огне, постоянно помешивая. За 10 мин. до окончания варки всыпать зелень. Готовый горячий соус разлить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - суперзаготовки. Самая хитовая икра - 1,5 кг кабачков, 300 г помидоров, 400 г моркови, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, зелень — по вкусу, 1 ч.л. соли. Кабачки очистить, нарезать мелкими кубиками. В кипящую воду на 2-3 мин. опустить помидоры, снять кожицу и нарезать так же. Морковь натереть на терке, лук нарезать кубиками. Зелень мелко порубить. В кастрюле с толстым дном или казане разогреть масло, выложить лук, обжаривать, пока не станет прозрачным. Всыпать морковь, готовить до ее мягкости, помешивая, посолить. Затем положить кабачки, перемешать и тушить 15 мин. до их мягкости. Добавить помидоры, тушить 10 мин. малом огне. За 2-3 мин. до конца приготовления всыпать зелень и перемешать, если надо, подсолить. Можно подавать на стол, немного остудив. А если хотите заготовить, то вместе с зеленью надо влить 15 мл уксуса, разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать. Как грибы - 3 кг кабачков, 1 ст. растительного масла, 5 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. перца, 2 ст.л. измельченного чеснока, по пучку укропа и петрушки, 0,5 ст. 9%-ного уксуса. Кабачки нарезать, добавить измельченную зелень, чеснок, остальные ингредиенты, влить 1 ст. воды и оставить мариноваться на 3 часа, перемешивая каждые 30 мин. Разложить в стерилизованные банки, стерилизовать в духовке 20-30 мин. при 120 град. Закатать, укутать до остывания. Выход — 4 баночки по 950 мл.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - огурцы. Салат «Суномоно» - 1,5 свежих длинных огурца, отварной кальмар, половина стручка сладкого перца, небольшой кусочек нори, 80 мл рисового или 5%-ного уксуса, 40 мл воды, 3 ст.л. соевого соуса, щепотка перца чили, 1 ст.л. коричневого сахара, кунжут. Один огурец положить на доску, по бокам — палочки, разрезать овощ под углом 45 град, до конца разрезать не дадут палочки. Перевернуть на 180 град, и проделать то же самое. Присолить и убрать на 20 мин. Оставшийся огурец разрезать пополам, выбрать середину и нарезать очень тонкими ломтиками. Перец — тонкой соломкой, смешать с огурцом, посыпать солью и убрать на 30 мин. Приготовить заправку; уксус смешать с водой, сахаром, соевым соусом, чили, положить немного нарезанного нори, перемешать. Кальмара нарезать тонкой соломкой, добавить овощи (ничего не сливать) и остальной нарезанный нори. Заправку процедить и полить кальмара с овощами так, чтобы все было покрыто, при необходимости поставить груз и убрать в холодильник на 2 часа. Достать, отжать. Огурец, нарезанный гирляндой, слегка отжать, выложить на блюдо кольцом, чуть полить соевым соусом, в середину выложить кальмара с овощами. Посыпать обжаренным кунжутом.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - ягодка моя. Ткемали из вишни - 1 кг свежей или свежезамороженной вишни (с косточками), 1 ст.л. красной паприки, 2 ч.л. сахара, по 0,5 ч.л. соли, сушеной мяты, семян кориандра, молотого острого красного перца. Удалить косточки из ягод и вместе с выделившимся соком отварить до мягкости. А можно ягоды сразу целиком выложить в сотейник или кастрюльку, отварить до мягкости. Перемолоть все специи и пряности в мельничке или кофемолке, чтобы они легче «разошлись- по соусу. С ягод слить выделившийся сок в отдельную емкость и, если варились без косточек, спюрировать до однородности блендером. Если варились с косточками, то протереть через не металлическое сито — обязательно рукой в перчатке, чтобы косточки не летали по всей кухне от нажатия ложкой, а рука при этом не окрасилась. Из мезги удалить все косточки и вернуть ее в протертое пюре. Всыпать пряную смесь, тщательно перемешать, добавить немного выделившегося сока до желаемой густоты. Прокипятить соус 5 мин. Выход: 400 мл ткемали. Заготавливать на зиму такой соус можно сразу после сбора урожая вишни, складывая в стерилизованные баночки. Но мы готовим по мере необходимости из свежезамороженных ягод.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - Праздник Пасхи. Рецепт в подсознании появился сам: на растительном масле обжарить мелко нарезанный чеснок так, чтобы он отдал маслу свой аромат, и убрать его. В этой же сковороде обжарить нарезанное небольшими кусочками куриное филе (в этот момент захотелось добавить лука, но что-то сдержало этот порыв), посолить и поперчить, всыпать пряности по вкусу. Когда зарумянится — положить пару горстей свежего шпината (либо несколько кубиков замороженного), а через пару минут влить теплые сливки. Томить 10-15 мин., всыпать щепотку мускатного ореха. Вы же не забыли в это время сварить спагетти? Выкладываю их на тарелку, сверху — курицу вместе с соусом, и все! Полноценный ужин с пылу с жару готов буквально за полчаса, а это точно быстрее, чем доставка. А какие новые блюда поселились в вашем меню? Вкусного вам прочтения!

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - меню Великого поста. Делитесь своими лучшими рецептами заготовок заранее, чтобы мы успели все опубликовать в сезон: и варенье заготовить, и огурчики с помидорами вкусно замариновать да засолить, сделать аппетитные салаты, аджики, лечо и ассорти — ни одна ягода, ни один фрукт и овощ не пропадет, все пойдет в дело. А пока первая заготовка это, безусловно, березовый сок. Запасайтесь целебным напитком впрок. Если консервирование не ваш конек, сок можно заморозить в зип-пакетах: просто, быстро и удобно! А если будете сохранять в банках, то разнообразьте вкус: в одну добавьте веточку смородины, в другую — кружок апельсина, в третью — карамельку со вкусом барбариса. Встречайте новый выпуск -Нашей кухни» с большим меню к Великому посту, оригинальными идеями блюд к празднику и на будничный стол. Если перед подачей на стол в любой салат ненадолго положить лимонную кожуру, вкус блюда станет более ароматным и выразительным. Если открыли банку огурцов, а долго не можем их сьесть, в рассол всыпать немного сухой горчицы. Это продлевает срок годности и огурцов, и рассола. Вкусного вам прочтения!

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - подаём красиво. На 500 г слабосоленой сельди: кислое яблоко, 3 яйца (варить 3 мин.). 2-3 ст.л. яблочного уксуса, перец, луковица, 1 ст.л. готовой горчицы (дижонская или обычная), 100 г сливочного масла. Сельдь измельчить в бленде-ре, но с кусочками, не в паштет. Яйцо, лук и масло — в паштет. Соединить обе массы, добавить горчицу, перец, уксус и в самом конце — очищенное и натертое на мелкой терке яблоко. Перемешать. Подавать на гренках из черного хлеба, но не допустите мою ошибку. Однажды я выложила форшмак на гренки заранее и подала на стол — эффект не тот, так как хлеб размокает и нет этого удовольствия, когда откусываешь хрустящую основу. Лучше подать отдельно. А какие кулинарные открытия вы совершили в последнее время? Делитесь своими рецептами вкусных и оригинальных блюд, чтобы все читатели -Нашей кухни» могли удивить свои вкусовые рецепторы! Непременно делитесь с нами и нашими читателями своими новинками, присылая рецепты в редакцию. Вкусного вам прочтения!

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - меню за копеечку. Старый Новый год следует встречать не менее ярко, чем ночь на 1 января. Обязательно достаньте красивую посуду, накройте праздничный стол и порадуйте родных аппетитными блюдами. Оденьтесь нарядно, зажгите свечи и загадайте желание под бой курантов в полночь. А если у вас есть электрошашлычница, непременно подайте и нежнейший куриный шашлык, который в нашей семье любят и дети, и взрослые. Нарезаю не очень мелко 700-800 г мякоти куриных бедер, добавляю крупную луковицу, натертую на крупной терке, и 2 зубчика чеснока, пропущенные через чесночницу. Солю, перчу, всыпаю пряности для шашлыка, кладу немного майонеза и готовой горчицы, перемешиваю. Оставляю мариноваться на пару часов и жарю на электрошашлычнице {на мангале, запекаю в духовке) до золотистого цвета. Мясо получается тающим во рту, ароматным за счет лука и в меру пряным благодаря чесноку и горчице. А какие новые блюда в новогодние праздники вы открыли для себя? Приготовили что-то интересное впервые и пришли в восторг? Возможно, были в гостях и записали рецепты интересных кулинарных изысков? Непременно делитесь с нами и нашими читателями своими новинками, присылая рецепты в редакцию. Вкусного вам прочтения!

Наша кухня

- читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - самый вкусный Новый год.
ВЫБОР МЯСА. Холодец можно готовить из одного вида мяса, но из разных вкуснее. Можно взять свинину, говядину, курицу, индейку. Для застывания без желатина добавьте свиные или говяжьи части голов или ножки. На 700 г ножек — не больше 1,5 кг других частей. Если используете свиные ножки, остальные виды мяса берите постных сортов. Не варите холодец из замороженного мяса. БУЛЬОН. Перед варкой мясо замочите на ночь, тщательно поскоблите ножки. Положите в кастрюлю, залейте водой, а после закипания слейте — так бульон будет прозрачным, уйдет неприятный привкус. Промойте мясо, залейте водой выше на 2 см — и снова на огонь. Бульон не должен бурно кипеть. Холодец варят от 6 до 12 часов на малом огне: чем дольше, тем вкуснее. ОВОЩИ И ПРЯНОСТИ. Традиционно в начале варки кладут лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, семена укропа. Лук, морковь, зелень и сельдерей, корень петрушки лучше класть за час- полтора до окончания варки. Можно хорошо промыть луковицу, убрать самый верхний слой и добавить неочищенной — это придаст золотистый оттенок. Солите бульон в конце, в процессе варки он становится концентрированным. После того как бульон готов, достаньте мясо и овощи, процедите. ПОДАЧА. Неглубокое блюдо застелите листьями салата. Форму с холодцом опустите на несколько секунд в горячую воду, затем переверните на блюдо. Украшайте ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перьями зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком. Подавайте с хреном и горчицей. Готовьте много, вкусно и с удовольствием, а результатами и отзывами делитесь с нами!