электронная библиотека

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - день варенья.Садовая земляника (клубника) - на 1 кг земляники -1 кг сахарного песка, 3 г лимонной или аскорбиновой кислоты, 50 г сока красной свеклы. Для приготовления варенья лучше использовать сорта с темноокрашенной мякотью ягод. Землянику аккуратно промойте холодной водой и пересыпьте сахарным песком (на 1 кг ягод - 200 г сахарного песка). Когда выделится сок, добавьте лимонную или аскорбиновую кислоту (это нужно для лучшего сохранения ягод в варенье). Из выделившегося сока и оставшегося сахарного песка сварите сироп. Если ягоды очень сочные и сока выделилось излишне много, отлейте его и используйте для других целей. В получившийся сироп добавьте сок красной свеклы и залейте им землянику. Оставьте варенье до остывания, затем поставьте на огонь, доведите до кипения, проварите 5 мин, сразу же разлейте в прокипяченные банки, закройте плотными ошпаренными крышками или закатайте. После готовности варенье должно остыть в той же посуде, где и варилось, прикрытое льняным полотенцем (для оттягивания излишней остаточной влажности). Сразу после остывания варенье следует переложить в простерилизованные сухие нагретые стеклянные банки, наполнив их доверху, и, как рекомендуется в старых руководствах, закрыть плотной бумагой в два слоя. Поверхность варенья через 1-2 дня, когда оно станет плотнее, желательно смазать водкой, чтобы предотвратить появление бактерии. Такое варенье может сохраняться до двух, а нередко и более лет в обычном сухом помещении, не теряя нисколько своих высоких качеств. И наоборот, нарушение правил варки ведет не только к искажению вкуса и вида продукта, но и к его быстрой порче».Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!