электронная библиотека

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - новогодний чудо-стол. Позаботьтесь, чтобы в предпраздничном меню было побольше овощей и фруктов — клетчатка поможет справиться с грядущей нагрузкой и не съесть лишнего. По этим же соображениям подойдут кисломолочные продукты с бифидобактериями. Если встречаете праздник дома, вам ничто не мешает жить в привычном режиме. На обед — салат и овощной суп, кусочек рыбы или вареного мяса, это избавит от зверского аппетита. Перед тем как отправиться в гости, перекусите. Максимально налегайте на салаты из свежих овощей, их ферменты помогут переварить другую еду. Уделите внимание жирной рыбе: содержащиеся в ней ненасыщенные жирные кислоты, витамины D и Е — борцы со свободными радикалами, образующимися особенно активно при употреблении алкоголя. Игнорируйте газировки: слишком сладко, а углекислый газ провоцирует переедание, вызывает брожение в желудке и ускоряет усвоение алкоголя.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - ах какая курочка. Белый танец. Ингредиенты - тушка курицы (1,5 кг), 4 яйца, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст.л. майонеза, 60 г желатина, 2 лавровых листа, соль 4 горошины душистого перца, для украшения консервированный горошек, 2 вареных яйца. Разобранную курицу залить водой, довести до кипения. Воду слить, налить 3 л свежей, добавить луковицу, морковь, соль, перец, лаврушку. Варить 1,5 часа. Заправить измельченным чесноком за 10 мин. до конца. Мясо обобрать с костей. Желатин распустить в 250 мл бульона, влить к остальному бульону, процедить. В форму выложить горошек и нарезанные кружочками яйца, залить их бульоном, дать застыть в холодильнике. Два половника бульона перемешать с майонезом, влить в форму, дать застыть в холодильнике. Разложить мясо, залить прозрачным бульоном, поставить в холодильник на 3-4 часа. При подаче перевернуть на тарелку.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - мастер классы.
Блинная плетенка. Ингредиенты - для теста 300 мл молока, 15 мл подсолнечного масла, 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, 150 г муки, 1/3 ч.л. соли, для начинки 350 г шампиньонов, 200 г вареного куриного филе, луковица, соль, перец для заливки, 100 г сметаны, 2 яйца, соль. В миску с молоком вбить яйцо, добавить сахар, соль, масло, размешать. Всыпать муку, перемешать до однородности. Испечь тонкие блины. Шампиньоны нарезать, лук измельчить, пассировать в небольшом количестве растительного масла. Филе нарезать кубиками, подмешать к грибной массе, посолить, поперчить. Свернуть блинные рулетики с начинкой. Оставшимися блинами выстелить дно и стенки формы. Один блин нарезать полосками. Смешать сметану с яйцами и солью. Выложить рулетики слоями, обильно поливая заливкой, накрыть краями блинов. Украсить блинными полосками, переплетя их. Смазать оставшейся сметанной массой. Запекать в разогретой до 170 град, духовке около 40 мин.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - я кондитером родился. Риск на кухне — это не ваше? Значит, пора оценить проверенные рецепты наших авторов! Вишневое сердце. Состав - на 12 капкейков: 140 г муки, 150 г сахара, 2 яйца, 125 мл крепко заваренного кофе, 90 мл растительного масла, 80 г темного шоколада, 60 мл молока, 30 г какао, 1 ст.л. коньяка, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. соды, щепотка соли, для курда: 90 г размороженной вишни б/к, 80 г сахара, 3 желтка, 50 г сливочного масла, 30 мл лимонного сока, для крема 300 г творожного сливочного сыра, 70-80 мл сливок, 60-70 г сахарной пудры, 8 г ванильного сахара или 1 ч.л. ванильного экстракта. Шоколад растопить и остудить, соединить с другими жидкими ингредиентами будущих капкейков. Отдельно смешать сухие, влить жидкие, перемешать. Тесто выложить в формочки для кексов, не доходя до верха 1 см. Выпекать на среднем уровне духовки при 170 град, без конвекции 25 мин. Остудить, завернуть в пищевую пленку, оставить в холодильнике на 6-8 часов. Вишню спюрировать блендером с лимонным соком, перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и желтки. Помешивая, варить на малом огне до загустения. Снять с плиты, положить сливочное масло, перемешать. Процедить курд через сито, накрыть пищевой пленкой в контакт, поставить в холодильник. Охлажденные сливки и сливочный сыр соединить с остальными ингредиентами крема, взбить. Сливки лучше добавлять частями: их может понадобиться и меньше. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда». В каждом капкейке сделать выемку обратной стороной кондитерской насадки. Наполнить курдом, украсить «шапочкой» крема.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - завтрак дело тонкое. Кому-то хорошо позавтракать — это как с правильной ноги встать. А лично мне куда важнее улыбка на лице, чем мюсли во мне. С ними вообще интересная история. Американцы, приняв за постулат, что завтрак — главная еда дня, скромно начали с оладий и кукурузных лепешек, а потом разошлись: добавили стейки и жареную курочку. И тут же столкнулись с общенациональной проблемой несварения желудка и как давай ее решать... Джеймс Келлог, врач и хозяин одного из курортов, придумал спартанские кукурузные хлопья без грамма сахара, которые размачивали в молоке, чтобы сделать хоть немного съедобными. Но даже в таком виде они стали пользоваться спросом. А потом его бывший пациент якобы украл у него рецепт, подсластил «пилюлю» и с помощью маркетологов закрутил такое прибыльное дело, которое до сих пор никуда не делось — я говорю о сухих завтраках. Впрочем, в «ЗР» таких не бывает, только вкусная и полезная еда. Познакомьтесь с нашим утренним меню поближе!

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - лучшее из восточной кухни. В мусульманской кухне вы не встретите свинину и спиртное, редко на столе можно увидеть говядину и яйца, а вот блюд из овощей — великое множество. Восточные супы жирные, насыщенные и густые. Мясо — обязательный компонент. Кроме того, в блюдо добавляют рис, лапшу, овощи, свежие и сушеные фрукты, ароматные травы. Известные во всем мире супы — лагман, шурпа и хаш. Интересно, что последний не принято приправлять: соль, чеснок, зелень и натертую редьку подают отдельно на тарелке. Чай на Востоке подают в небольших чайниках и затем разливают в пиалы. Напиток получается ароматным и пряным, ведь к чайным листьям добавляют корицу, кардамон, гвоздику и другие пряности. На сладкое предлагают десерты с фруктами, орехами, медом и пряностями.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - лучшие блюда по ГОСТу. В детстве мне прекрасно удавались пироги с яблоками и грушами или вареньем. Удаваться больше было нечему, потому что в семейном холодильнике до 90-х годов прошлого века было хоть шаром покати, только печь и оставалось. Что говорить, если символом сладкой жизни того времени было сгущенное молоко — просто замораживали его в морозилке, делали в банке дырку и пили «тянучку». На втором месте шло такое лакомство — бутерброд из белого хлеба со сливочным маслом, посыпанный сахаром. Если масла не было, обходились и без него: но прежде чем подсластить, ломтик обмакивали в воду. А уж пресловутые блюда по ГОСТу доводилось пробовать только по большим праздникам. Видимо, из-за этого до сих пор у нас к ним и сохранилось такое трепетное отношение. Как здорово, что сейчас их рецептура не тайна за семью печатями. Давайте же готовить то, что когда-то было вкусным только на бумаге.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - хороша картошечка. Тема номера отведена картофелю, рецептами с ним «засеяны» страницы с 5 по 19. По случаю на ум приходит студенческая поездка на картошку. Содержит жизненно важную для человека аскорбиновую кислоту, витамины группы В, минералы. Например, соли калия необходимы, чтобы вывести из организма лишнюю жидкость, поддерживать в норме обмен веществ. С помощью сырого сока корнеплода можно улучшить состояние при гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В картофеле много крахмала, который,перевариваясь, превращается в глюкозу. В процессе ее окисления выделяется энергия, дающая человеку жизненные силы. Выбирая рецепты блюд из картофеля, остановитесь на тех, что позволят максимально сохранить его полезные свойства. Советую готовить этот овощ быстро, а чистить непосредственно перед приготовлением. Помните: залитый водой и оставленный в ней картофель теряет множество минеральных солей,органических кислот, углеводов и витаминов, поэтому полезнее его варить в мундире. Противопоказан картофель людям, страдающим диабетом и ожирением, имеющим проблемы с работой ЖКТ.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - заготовки. Как в старину 6 способов "живых" заготовок - квашение, мочение, консервирование в соке, вяление и сушка, заморозка, соление.. Квашение - чаще всего капусты, а также свеклы, моркови, репы, кабачков, лука, чеснока. Суть: молочнокислое брожение сахаров содержащихся в овощах, в тандеме с молочнокислыми бактериями. Образующиеся кислоты и другие ароматические вещества не только придают особый вкус заготовкам, но и являются хорошими консервантами. Мочение - способ, похожий на квашение, но его преимущественно применяют для заготовки фруктов и ягод. Точно так же происходит молочнокислое брожение, в результате которого большое количество сахара разрушается и плоды становятся диетическими. Моченые яблоки — классический пример. Соление - солеными являются только грибы, огурцы и другие овощи, выдержанные под гнетом, а не закатанные в банки. Сохранность заготовки обеспечивается брожением и накоплением кислоты в качестве консерванта.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - спас яблочный, медовый, ореховый. Определяем "развод". Размешиваем чайную ложку меда в воде комнатной температуры. Если выпал осадок, в меде примеси, например, мука. Опускаем в мед ложку и смотрим, как он будет с нее стекать. Разбавленный мед стекает тонкой струйкой, правильный — ложится волнами. Капаем в ложку с медом йод. Если продукт посинеет, он разбавлен крахмалом. Наносим капельку меда на бумагу. Если мед недозрел, она быстро намокнет. Макаем в мед химический карандаш. Если он начнет писать синим, лакомство — с посторонними примесями. Крем-мёд. 9 ст.л. жидкого меда, 1 ст.л. засахаренного меда. Мед перед приготовлением поставить на полчаса в холодильник. Смешать оба вида меда, строго соблюдая пропорцию — 9:1. Если у вас нет жидкого меда, растопите на водяной бане засахарившийся. Далее взбивать мед миксером — вначале на низкой скорости около 2-3 мин. Мед начнет светлеть. Переключить на среднюю скорость и взбивать 10-15 мин. Чем дольше, тем нежнее и воздушнее получится. Перелить массу в банку и отправить в холодильник на несколько часов — там он завершит изменение своей структуры.